"Не полагайтесь на сервисы. Нейросеть оценивает картинку гриба в целом, но она не способна заглянуть под шляпку"

12.09.2026 12:03

Грибной сезон в самом разгаре. «Тихая охота» — приятное, но не самое безопасное занятие. Так, например, молоденькие сыроежки с серенькими шляпками легко перепутать с бледными поганками. На этом иногда «прокалываются» даже опытные грибники. О том, как отличить наиболее распространенные съедобные осенние грибы от их двойников, среди которых встречаются и смертельно опасные экземпляры, «Говорит Нижний» пообщался с микологом Дмитрием Кряжевым.

«Нижегородская осень — это «урожайная» пора для грибников. В сентябре и октябре у нас массово идут крепкие осенние опята, а также рыжики и маслята в сосновых посадках. В березовых рощах и дубравах все еще можно застать белые грибы, подосиновики и поздние подберезовики», — говорит Дмитрий Кряжев.

Осенью также собирают шампиньоны, сыроежки, грузди, волнушки, рядовки, лисички. У некоторых популярных съедобных грибов есть опасные двойники, которые можно отличить по чертам.

Сыроежка

Чтобы убедиться, что перед вами сыроежка, надо смотреть не только на шляпку, а обязательно на весь гриб.

«Бледная поганка часто имеет белый мешочек у основания ножки, а на самой ножке — «юбочку» (тонкое кольцо). У сыроежки же нет ни мешочка, ни кольца. Ее ножка обычно легко ломается. У молодых особей эти признаки бывают скрыты землей, поэтому гриб нужно осторожно выкопать, а не срезать», — рассказал Дмитрий Кряжев.

Шампиньон

Его тоже можно перепутать с бледной поганкой. Различие между этими грибами есть в ножке и в шляпке. У шампиньона нет такого мешочка на ножке, как у бледной поганки. Его пластинки постепенно меняют окраску: от розоватых у молодых грибов до коричневых или почти черных. А у бледной поганки они всегда остаются белыми.

«Если молодой шампиньон похож на сыроежку с серой или зеленоватой шляпкой и есть хоть малейшее сомнение, его нельзя брать. Безопаснее оставить его в лесу, поскольку по одной шляпке бледную поганку надежно не определить», — добавил миколог.

Еще один гриб, который иногда принимают за шампиньон, — это белый мухомор. Различить эти грибы можно, так же, как и в случае бледной поганки, по окраске пластинок под шляпкой. У белого мухомора они будут белыми.

Опята

Под видом опят можно набрать в корзину смертельно опасную галерину окаймленную.

«Главное отличие съедобных опят от их ядовитых двойников — это выраженное колечко-«юбочка» на ножке и чешуйки на шляпке». «У опасной галерины «юбочка» тоже есть, но ее ножка внизу покрыта беловатым налетом, а сама она растет строго на сильно сгнившей хвойной древесине и никогда не образует огромных «семеек». Ложные опята тоже растут большими группами, но у них вообще нет кольца на ножке, а их пластинки под шляпкой имеют неприятный зеленоватый или серый оттенок», — отмечает Дмитрий Кряжев.

Хорошие осенние опята всегда покрыты мелкими чешуйками, словно присыпаны сухарями. Их пластинки светлые, кремовые или желтоватые», — объясняет эксперт.

Белый гриб

Главным двойником белого гриба является желчный гриб. Он отличается очень горьким вкусом. Чтобы различить эти грибы, в первую очередь посмотрите на нижнюю часть шляпки. У белого гриба она белая, желтоватая или оливковая, а у желчного гриба — грязно-розовая, отмечает миколог.

Обратите внимание также на ножку. У благородного гриба сеточка на ней светлая, а у желчного — темная, бурая. На срезе мякоть настоящего белого гриба всегда остается идеально белой, а у желчного гриба она быстро розовеет.

Важная деталь: если вы пытаетесь разобраться в том, съедобный перед вами гриб или нет, не стоит доверять интернету.

«Не полагайтесь на сервисы. Нейросеть оценивает картинку гриба в целом, но она не способна заглянуть под шляпку. Потрогать ножку, оценить плотность мякоти или почувствовать запах и горький вкус. На одном снимке молодой шампиньон и смертельно ядовитая бледная поганка могут выглядеть абсолютно одинаково», — предостерег Дмитрий Кряжев.

По словам спикера, в природе не существует каких-то специфических признаков, указывающих на то, что гриб является ядовитым. Главное правило для любителей «тихой охоты» таково: собирайте только те экземпляры, в которых вы уверены на 100 %. А при появлении недомогания после еды немедленно обращайтесь за медицинской помощью.

Фото: сообщество «Грибы и ягоды в Нижегородской области»